Chřest už zdaleka nepatří mezi těžko dostupné potraviny. Stále si však zachovává pověst potraviny pro fanoušky zajímavých chutí. Podívejte se na recept Jiřího Štifta!

Chřest pečlivě oloupeme škrabkou. Do vhodného kastrolu s vodou přidáme máslo, koření a sůl. Uvedeme do varu, stáhneme teplotu, vložíme chřest spolu s kusem chleba a necháme pomalu tzv. táhnout, dokud chřest nebude měkký (dle tloušťky chřestu asi 8–12 minut, nejlépe pokud kousek ochutnáte). Vyjmeme, a pokud nebudeme ihned podávat, zchladíme chřest studenou vodou, aby se již dál nedovařoval.

Holandská omáčka – ve vhodném rendlíku smícháme žloutky, várku z chřestu, víno a ochutíme solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Zahříváme na sporáku za stálého šlehání metlou do husté pěny. Stáhneme ze sporáku a pomalu metlou vmícháme teplé máslo. Dle potřeby dochutíme a podáváme.

Chřest na talíři ozdobíme rukolou a rajčaty ochucenými olivovým olejem, solí, pepřem a citronovou šťávou.

Na 1 porci potřebujeme:

4–5 stonků bílého chřestu,
50 g čerstvého másla,
sůl,
1 ks bobkový list,
3 kuličky černého pepře ,
1 snítka tymián,
patka žitného chleba,
čerstvá rukola,
olivový olej,
čerstvě mletý pepř,
4 třešňová rajčata

Holandská omáčka:

80 g teplého rozpuštěného másla,
sůl,
pepř,
2 žloutky,
1 lžíce bílého vína,
2–3 lžíce vody z vaření chřestu,
1/2 citronu