Dnes si s Ivanem Vodochodským ve škole vaření ukážeme, jak správně připravit kachní prsa. A jak je lze i doma vyudit.

Kachní salát s dresinkem z červeného vína:

Saláty přebereme a omyjeme a necháme v uzavřené nádobě odstát.
Kachní prsa dobře osušíme, osolíme a okořeníme. Rozpálíme suchou pánev a vložíme na ní kachní prsa, kůží dospod. Opečeme kůži do křupava, potom obrátíme a pečeme na mírnějším ohni asi 4-5 minut.
Prsa přendáme na talíř a udržujeme vlažná. Z pánve slijeme tuk a zalijeme červeným vínem s trochou octa. Necháme vyvařit a přecedíme do čisté mísy. Přidáme ostatní suroviny na dresing a dobře promícháme. Dochutíme. Saláty promícháme, přidáme piniové oříšky, naaranžujeme na talíř, prsa nakrájíme na plátky a obložíme jimi salát.
 

Potřebujeme:

směs listových salátů,
2 ks kachních prsou,
20g piniových oříšků,
1 lžíci rostlinného oleje,

Na Dresing
0,2 l červeného vína,
1 lžíci octa z červeného vína,
3 lžíce oleje,
1 lžičku olivového oleje,
sůl, pepř

Kachní prsa uzená:

Kachní prsa namočíme do slaného roztoku na několik hodin. Do alobalu dáme namočené hobliny a přidáme bylinky. Alobal zatáhneme a uděláme do něj několik děr. Položíme ho do kastrůlku, přidáme pařák, na který dáme maso a přikryjeme pokličkou. Udíme na ohni asi 20 minut. Podáváme s listovými saláty.

 

Potřebujeme:

2 kachní prsa,
1 lžíci hrubé mořské soli,
6 jalovčinek trochu rozmělněných,
alkohol – rum, koňak, víno,
bylinky,
malé hobliny z tvrdého dřeva,
alobal