Dnes si ukážeme, jak správně připravit rýži na sushi. Dnes jsou skoro ve všech obchodních domech k dostání pomůcky na výrobu sushi, ale lidé často nevědí, jak takové sushi správně připravit.

Na vaření budeme potřebovat hrnec s těsně přiléhající poklicí, ideální je s nepřilnavým povrchem. Je lepší použít spíš hrnec, aby voda na začátku při prudkém varu neutíkala. Pokud máme elektrický hrnec na rýži, máme vyhráno.

Rýži odměříme hrníčkem nebo sklenicí, nasypeme do hrnce, přidáme asi dvojnásobné množství studené vody a propereme. Vodu slijeme a postup opakujeme asi 6x až 8x – dokud není voda čistá. Poté rýži zalijeme studenou vodou, přikryjeme poklicí a necháme asi 10 minut stát. Pak ji rychle uvedeme do varu. Jakmile se začne vařit, stáhneme oheň na minimum a vaříme dalších 15 minut. Rýži nesolíme. Odoláme pokušení zvednout poklici a na rýži se podívat! Po 15 minutách rýži odstavíme, konečně sejmeme poklici a hrnec ihned přikryjeme čistou suchou utěrkou a poklici vrátíme zpět. Rýži takto necháme dojít ještě 20 minut (utěrka zabrání skapávání sražené páry zpět do rýže).

V misce smícháme 2 dl horké vody, 2 polévkové lžíce octa, polévkovou lžíci cukru a kávovou lžičku soli (stačí na cca 3 dcl suché rýže). Nemíchejte kovovým nástrojem - kov někdy zareaguje s octem a výsledná chuť elektrolytu rýži moc neprospěje. Vše je nejlépe připravit předem nebo v průběhu vaření rýže, aby směs mohla vychladnout.

Rýži poté přemístíme do větší keramické, skleněné nebo plastové mísy. Rovnoměrně ji rozprostřeme plastovou špachtlí nebo dřevěnou vařečkou, polijeme asi polovinou ochuceného octa a opatrně promícháme - rýži je třeba spíše převracet, než míchat, aby z ní nevznikla kaše. Zároveň je vhodné ještě teplou rýži ovívat, aby rychleji chladla (tradičně na to existuje speciální vějíř, můžete však použít víko od větší plastové nádoby na potraviny). Pokud rýže uspokojivě absorbuje ocet, můžete přidat - rýže nesmí být mokrá ani příliš vlhká, tekutina nesmí zůstat na dně.

Správně uvařené rýžové zrnko je pružné a lepivé, ale nikoliv mazlavé.
 

Příprava rýže na sushi v HRNCI NA RÝŽI

Rýži je zapotřebí nejprve důkladně propláchnout ve vodě (pomocí ručního tření o dno nádoby). Vodu několikrát měníme, dokud není na konci dané fáze praní zcela čirá. V rámci možností celou proceduru provádíme rychle, aby rýže příliš nenasákla vodu (riziko rozvaření). Rýži připravíme dle návodu v tzv. rice cookeru - speciálním hrnci na vaření rýže (lze ale použít i běžně dostupné, klasické parní hrnce). Hotovou rýži překlopíme do větší mísy - ideálně do dřevěné díže, která skvěle odsává přebytečnou vlhkost - a důkladně smícháme se shi-su (směs octu, soli a cukru rozmíchanou v horké vodě). Při promíchávání se snažíme nenarušit strukturu zrnek, spíše než míchání je proto lepší rýži jakoby "převracet". Je zapotřebí, aby rýže vychladla co nejrychleji - tradičně se k tomu účelu používá japonský vějíř, lze však i improvizovat s větrákem nebo fénem.

Správně připravená sushi rýže je přirozeně lepkavá a optimálně drží potřebný tvar.
 

Co je vlastně SUSHI?

Jde o různě tvarované kousky vařené rýže, ochucené rýžovým vínem a octem, doplněné syrovými kousky ryb či zeleniny. Servírované s citem pro estetiku, nezbytným "kopečkem" japonského křene wasabi v kombinaci s lahodnou sójovou omáčkou a lehce pikantním nakládaným zázvorem...
Použité ingredience a jejich kombinace, tvary jednotlivých kousků sushi i možnosti výsledného aranžování jsou prakticky neomezené. V současnosti můžeme v záplavě konkrétních typů rozlišit 5 základních druhů sushi - maki sushi, nigiri sushi, temaki sushi, sashimi a moderní variace (v čele s nejznámějším zástupcem - sushi california).
 

SUSHI pojmy:

SUSHI
a) plátky syrových, čerstvých ryb / tuňák, halibud, treska kaviar, kreveta makrela, atd.
b) zelenina, houby, vaječná omeleta atd.
c) lisovaná mořská řasa
NISHIKI - japonská rýže
SUŠI NO SU - speciální ocet k přípravě suši
SAKÉ - japonské rýžové víno
SUŠI NO KO - spojovací a nakyslý prášek pro přípravu rýže
WASABI - pálivá křenová pasta